I det øjeblik mælken forlader koen, begynder den et kapløb med tiden. Mælk er en letfordærvelig, næringsrig væske-, der er meget modtagelig for bakterievækst. "Farezonen" for bakteriel formering er mellem 40 grader F og 140 grader F (4 grader og 60 grader).
Det er her mælkekøletanken udfører sin mest afgørende funktion: Hurtig køling.
Moderne mælkekøletanke er designet til at nedkøle rå mælk fra kropstemperatur (omkring 101 grader F / 38,3 grader) til en sikker opbevaringstemperatur på under 38 grader F (3,3 grader) på bemærkelsesværdigt kort tid. Denne hurtige nedkøling er ikke et forslag; det er en nødvendighed. Det standser bakterievæksten i sine spor og bevarer mælkens:
Friskhed og smag: Forhindrer udviklingen af "off" smag.
Næringsværdi: Beskytter vitale proteiner, vitaminer og enzymer.
Holdbarhed: Sikrer, at mælken har den længst mulige levetid til forarbejdning.
Kvalitetspræmier: Påvirker direkte det somatiske celleantal (SCC) og bakterieantal, nøglemålinger, som købere betaler højeste dollar for.
