fermentor er ikke en passiv beholder; det er en aktiv deltager i udformningen af det endelige produkts profil.
Temperaturpræcision: En pilsner gæret ved 10 grader (50 grader F) vil smage helt anderledes end en ale gæret ved 20 grader (68 grader F). Tankens temperaturkontrol er bryggerens mest kraftfulde værktøj til at styre gærkarakteren.
Trykstyring: Som nævnt kan tryk bruges til at skabe en renere, sprødere profil ved at begrænse produktionen af visse smagsstoffer.
Gærsundhed: Det koniske design og temperaturkontrol fremmer sund, fuldstændig gæring. En sund gærpopulation betyder et produkt, der smager rent-uden dårlig-smag som diacetyl eller acetaldehyd.
Iltudelukkelse: Efter fermentering begynder, er ilt fjenden. Det forårsager forældede og dårlige-smag. En forseglet, trykbeholder er det bedste forsvar mod oxidation, og bevarer de friske, tilsigtede smag.
Beyond Beer: Andre kritiske applikationer
Mens de er elsket af bryggere, er gæringstanke uundværlige på tværs af adskillige industrier:
Vinfremstilling: Hvor de bruges til både primær og sekundær gæring.
Destillering: Fermentering af "vasken", der senere vil blive destilleret til spiritus som whisky eller vodka.
Fødevareproduktion: Til fremstilling af yoghurt, kefir, kombucha, surkål, kimchi og eddike.
Lægemidler: Dyrkning af mikroorganismer til fremstilling af antibiotika, vacciner og enzymer.
Biobrændstoffer: Fermentering af plantemateriale til fremstilling af ethanol og andre vedvarende brændstoffer.
