Materialet i ølgæringstønder afhænger normalt af ølproduktionens omfang, traditionelle præferencer og moderne teknologiske behov.
Rustfrit stål: Rustfrit stål er det mest almindelige fermenteringstøndemateriale i moderne ølproduktion. Det er let at rengøre, korrosionsbestandigt og har ringe effekt på smagen af øl. Gæringstønder i rustfrit stål har fremragende varmeisoleringsegenskaber og kan modstå højtryksmiljøer, hvilket gør dem særligt velegnede til storskala ølproduktion.
Træ (traditionelle trætønder): I de tidlige dage af ølproduktion og i nogle traditionelle ølstile var trætønder de eneste gæringsbeholdere. Træ har god luftgennemtrængelighed, hvilket gør det muligt for den kuldioxidgas, der produceres af gær, at undslippe langsomt og dermed bidrage til at danne den unikke smag af visse øl. Trætønder skal dog udskiftes jævnligt og har høje krav til rengøring og desinfektion, så de er ikke længere almindelige i moderne ølproduktion.
Plast: Plastgæringstønder er mere almindelige i nogle små bryggerier og hjemmebryggere. De er lette, holdbare og billige. Plastik kan dog have en vis indflydelse på smagen af øl, så det bruges mindre i high-end ølproduktion.
Andre materialer: I nogle specielle tilfælde kan andre materialer såsom glas, keramik eller beton også bruges som gæringstønder. Disse materialer bruges ofte til eksperimentel brygning eller produktion af specielle ølstile.
